Кто делал слоёное тесто на оборудовании, как оно себя ведёт?

Слоёное тесто любит холод, это главное ограничение, смотрите, чтобы аппарат позволял раскатывать пласт многократно с регулировкой зазора. Мы подбирали тестораскатку https://kitchen-service.com/catalog/testoraskatki у Kitchen-Service, менеджер сразу спросил про рецептуру и объём и предложил две модели. Взяли ту, что с широким валом, на сложенное тесто хватает. Аппарат занимает место, под него нужен свободный стол, это минус. Деталировки и инструкции на сайте помогли с первой наладкой. Проверьте, чтобы подача шла плавно, без рывков. Холодное тесто катайте небольшими порциями, не сразу большим пластом, тогда аппарат работает без перегрузки.